小龙虾是中国南方非常受欢迎的美食之一，也受到了越来越多国内外游客的青睐。想要做出一道美味的小龙虾，首先需要挑选到新鲜优质的小龙虾。下面让我们来看看大厨挑选小龙虾的技巧。

观察小龙虾外表和活力

如果你要买青壳小龙虾，那么就要首先观察小龙虾外表和活力。新鲜的小龙虾外壳是有光泽的，颜色更加鲜艳，腥味也相对较轻。在挑选小龙虾时，应该选择活力较强的小龙虾，这样的小龙虾不仅在口感上更好，而且在烹调过程中不会煮散。

选择母虾和公虾

当你在挑选小龙虾时，建议选择母虾和公虾交替摆放。母虾尾巴比较厚实，翻过来的时候可以看见虾筋挺拔，肚皮上面的颗粒是蟹膏，相对比较香甜。而公虾虾须相对比较粗，整体感觉比较结实，个头会比母虾稍微大一些。两者交替摆放，既能够保证口感相对均衡，而且能让排布更加美观。

选择没有泥的小龙虾

选择没有泥的小龙虾非常重要，因为带泥的小龙虾会增加小龙虾的重量，影响口感和烹饪效果，并且泥土中究竟有什么成分也是不得而知的。在挑选小龙虾的时候，应该选择表面干净的小龙虾，避免选择带泥的。

以上就是大厨挑选小龙虾的技巧，希望这些技巧能够帮助你在挑选小龙虾时更加得心应手。总之，想要做出一道美味的小龙虾，首先需要挑选到新鲜优质的小龙虾，并且在烹制过程中注意小龙虾的烹调时间和烹调方式。