夏天各种豆类成熟上市，包括毛豆、蚕豆、豌豆、荷兰豆、豇豆、四季豆、扁豆。减肥期间我们该怎么选择？

毛豆简单理解就是不成熟大豆（是在大豆熟了80%左右时采收的），口感鲜香脆，营养价值也很高。不论是蛋白质、钾、镁等营养元素，在蔬菜中都属于名列前茅的。常见的吃法是用盐水煮熟吃，不过它的能量是131千卡／100克，这个能量是一般叶子菜能量的几倍甚是十倍，所以如果要控制体重就要少吃点。尤其喜欢撸串的小伙伴，不要把毛豆当做低卡的蔬菜吃。

其他杂豆类，蛋白含量大约在2.0%～8.8%之间，其中豌豆和蚕豆的蛋白含量最高，分别是7.4%、8.8%，这在蔬菜中属于佼佼者，各种杂豆钾含量虽然比毛豆低点，但也碾压大多数蔬菜。这些杂豆做蔬菜吃时，可以单独炒，也可以搭配蔬菜或肉类蒸煮炖炒，常见的菜品有清炒荷兰豆、麻酱豇豆、干煸四季豆、扁豆炒肉丝。跟叶菜和瓜茄类蔬菜比起来，杂豆类蔬菜的能量也偏高，减肥期间要控制好量。

淀粉含量较高的蚕豆、豌豆等，常见的菜品有蚕豆烧牛肉、豌豆炒香菇。它们的碳水化合物含量较高，能量和毛豆相当。建议在选择这类菜肴时，减少部分主食。或者直接和米一起做成杂粮饭。你会选了吗？